KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №065 Торт "Чайный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Торт "Чайный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 710.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85265.66 265.26 —   —   99.75 265.00 
Желток яичный сырой46.0 117.04 53.84 28.70433.60 —   —   
Джем72.0 111.71 80.43 —   —   71.60 79.98 
Мука в/с85.5 98.65 84.35 1.09 1.08 1.59 1.57 
Вода—  92.66 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 60.16 16.24 11.9887.21 0.73 0.44 
Ядро ореха (сырое)94.0 23.02 21.64 45.20 10.41 4.20 0.97 
Ядро ореха жареное97.5 22.34 21.78 52.00 11.62 1.00 0.22 
Патока крахмальная78.0 13.33 10.39 0.30 0.04042.75 5.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.15 11.05 82.50 10.85 —/0.80 —/0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 6.58 5.26 —   —   0.90 0.060
Белок яичный сырой12.0 5.37 0.64 —   —   0.9450.050
Коньяк или вино десертное—  5.36 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Итого570.99 10.53 74.81 49.85 354.17 
Выход в готовом изделии73.9 524.74 9.7  68.75 45.8  325.48 
Массовая доля по сухим веществам524.74 13.1  68.75 62.0  325.48 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Рецептура на №065 Торт "Чайный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: