KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №071 Торт "Салют" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Торт "Салют" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.25 20.22 —   —   99.75 20.20 
Меланж27.0 12.07 3.26 11.9881.45 0.73 0.090
Повидло яблочное66.0 8.25 5.45 —   —   63.93 5.27 
вода—  7.46 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 5.86 5.01 1.09 0.0601.59 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.41 4.54 82.50 4.46 —/0.80 —/0.040
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.61 0.31 3.20 0.080—/4.70 —/0.12 
Крахмал картофельный80.0 1.45 1.16 —   —   0.90 0.010
Коньяк—  0.78 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.65 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.43 0.33 0.30 —   42.75 0.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.39 0.10 11.99 0.0500.73 —   
Эссенция—  0.085—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0480.041—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0480.048—   —   99.80 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0090.008—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.004—   —   —   —   —   
Итого40.48 10.63 6.10 45.28 25.99 
Выход в готовом изделии66.3 38.05 10.0  5.73 42.6  24.43 
Массовая доля по сухим веществам38.05 15.1  5.73 64.2  24.43 
На водную фазу55.8  
Рецептуры

Рецептура на №071 Торт "Салют" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: