1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность обсыпана бисквитной крошкой и отделана по трафарету рисунком из сахарной пудры.
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 165.75 | 210.48 | 205.12 | 200.47 |
Сахар-песок | 164.36 | 208.72 | 203.40 | 198.79 |
Повидло | 119.98 | 152.36 | 148.48 | 145.11 |
Мука в/с | 80.55 | 102.29 | 99.68 | 97.43 |
Вода | 71.41 | 90.68 | 88.37 | 86.37 |
Зарегистрироваться | 19.89 | 25.26 | 24.61 | 24.06 |
Сахарная пудра | 15.27 | 19.39 | 18.90 | 18.47 |
Коньяк или вино десертное | 6.07 | 7.70 | 7.51 | 7.34 |
Эссенция | 0.99 | 1.26 | 1.23 | 1.20 |
Эссенция ромовая | 0.24 | 0.31 | 0.30 | 0.29 |
Итого | 644.51 | 818.46 | 797.60 | 779.52 |
Выход | 531.30 | 674.70 | 657.50 | 642.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №074 Торт "Октябрьский"
- Технологическая карта №074 Торт "Октябрьский"
- Энергетическая ценность №074 Торт "Октябрьский"
- Массовая доля сахара и жира №074 Торт "Октябрьский"
- Пищевая ценность №074 Торт "Октябрьский"
- Конструктор ганаша №074 Торт "Октябрьский"
- Стоимость сырья для №074 Торт "Октябрьский"
- Рецептура для домашнего приготовления №074 Торт "Октябрьский"
- Технологическая инструкция №074 Торт "Октябрьский"
- Рецептура №074 Торт "Октябрьский"
- Технико-технологическая карта №074 Торт "Октябрьский"