KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Торт "Октябрьский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 245.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 76.49 20.65 11.9889.17 0.73 0.56 
Сахар-песок99.8575.85 75.74 —   —   99.75 75.66 
Повидло66.0 55.37 36.55 —   —   57.40 31.78 
Мука в/с85.5 37.18 31.78 1.09 0.41 1.59 0.59 
Вода—  32.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 9.18 7.34 —   —   0.90 0.080
Сахарная пудра99.857.05 7.04 —   —   99.80 7.04 
Коньяк или вино десертное—  2.80 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.46 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого179.10 3.91 9.58 47.19 115.71 
Выход в готовом изделии68.3 167.46 3.7  8.96 44.1  108.19 
Массовая доля по сухим веществам167.46 5.4  8.96 64.6  108.19 
На водную фазу58.2  
Рецептуры

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: