KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с повидлом → №074 Торт "Октябрьский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 Торт "Октябрьский"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 741.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 232.00 116.00 172.10 86.05 
3Повидло66.0 220.00 145.20 163.20 107.71 
4Сахарная пудра99.8528.00 27.96 20.77 20.74 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 20.00 18.80 14.84 13.95 
Итого31.7 68.3 1000.00 682.96 741.80 506.62 
Выход31.7 68.3 1000.00 682.96 506.62 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 370.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 128.74 128.55 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 104.28 89.16 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 25.75 20.60 
5Эссенция—  3.47 —   1.29 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 474.64 296.25 
Потери 6.1%48.72 18.07 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 370.90 278.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 14.48 9.04 
Упек/уварка 16.78%208.18 77.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.05 9.04 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 88.30 88.17 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   8.25 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.33 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 194.01 88.17 
Потери 2.4%12.30 2.12 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 172.10 86.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.33 1.06 
Упек/уварка 9.11%101.49 17.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.12 1.06 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 6.52 6.51 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 5.28 4.52 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.30 1.04 
5Эссенция—  4.40 —   0.065—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 24.05 15.01 
Потери 7.1%71.83 1.07 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 14.84 13.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.85 0.53 
Упек/уварка 33.6%525.38 7.79 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.57 0.53 
Сводная рецептура, k=1.026458
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 741.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 225.45 60.87 231.41 62.48 
2Сахар-песок99.85223.56 223.23 229.48 229.14 
3Повидло66.0 163.20 107.71 167.51 110.56 
4Мука в/с85.5 109.57 93.68 112.47 96.16 
5Вода—  97.13 —   99.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 27.05 21.64 27.77 22.21 
7Сахарная пудра99.8520.77 20.74 21.32 21.29 
8Коньяк или вино десертное—  8.25 —   8.47 —   
9Эссенция—  1.35 —   1.39 —   
10Эссенция ромовая—  0.33 —   0.34 —   
Итого876.66 527.87 899.86 541.84 
Суммарные пофазные потери 4.0%21.25 
Прочие потери 2.6%13.97 
Общие потери 6.5%35.22 
Выход68.3 741.80 506.62 741.80 506.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №074 Торт "Октябрьский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: