KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 223.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.82 79.70 —   —   99.75 79.62 
Начинка фруктовая74.0 61.55 45.55 —   —   71.50 44.01 
Меланж27.0 42.65 11.52 11.9885.11 0.73 0.31 
Мука в/с85.5 20.73 17.72 1.09 0.23 1.59 0.33 
вода—  19.75 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 18.61 2.23 —   —   0.9450.18 
Фрукты70.0 5.92 4.14 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.855.68 5.67 —   —   99.80 5.67 
Крахмал картофельный80.0 5.12 4.09 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  1.59 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.40 1.39 —   —   99.80 1.40 
Эссенция—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.064—   —   —   —   —   
Итого172.03 2.39 5.34 58.82 131.57 
Выход в готовом изделии70.7 158.09 2.2  4.91 54.1  120.91 
Массовая доля по сухим веществам158.09 3.1  4.91 76.5  120.91 
На водную фазу64.8  
Рецептуры

Рецептура на №080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: