KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №091 Торт "Вей ветерок" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Торт "Вей ветерок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 97.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.52 36.46 —   —   99.75 36.43 
Меланж27.0 16.40 4.43 11.9881.97 0.73 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.02 9.26 82.50 9.09 —/0.80 —/0.090
Вода—  10.36 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 7.97 6.81 1.09 0.0901.59 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.81 6.09 0.30 0.02042.75 3.34 
Клубника протертая с сахаром55.0 7.27 4.00 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.68 3.46 8.57 0.40 44.56/11.39 2.09/0.53 
Белок яичный сырой12.0 3.90 0.47 —   —   0.9450.040
Фрукты из компота17.0 3.02 0.51 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 2.52 2.49 34.47 0.87 48.15 1.21 
Крахмал картофельный80.0 1.97 1.57 —   —   0.90 0.020
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.91 0.23 3.20 0.060—/4.70 —/0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.51 0.14 11.99 0.0600.73 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.40 0.38 15.00 0.0602.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.23 0.20 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.15 —   —   —   —   
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0310.031—   —   99.80 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.002—   —   —   —   —   
Итого76.70 12.97 12.62 45.10 43.88 
Выход в готовом изделии73.4 71.41 12.1  11.75 42.0  40.85 
Массовая доля по сухим веществам71.41 16.5  11.75 57.2  40.85 
На водную фазу61.2  
Рецептуры

Рецептура на №091 Торт "Вей ветерок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: