KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Торт "Славутич" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 246.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.98 80.85 —   —   99.75 80.78 
Меланж27.0 58.61 15.82 11.9887.03 0.73 0.43 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 34.95 34.64 34.47 12.05 48.15 16.83 
Мука в/с85.5 28.48 24.35 1.09 0.31 1.59 0.45 
вода—  26.77 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 17.51 13.65 0.30 0.05042.75 7.49 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.19 14.44 82.50 14.18 —/0.80 —/0.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.37 6.19 8.57 0.72 44.56/11.39 3.73/0.95 
Крахмал картофельный80.0 7.03 5.63 —   —   0.90 0.060
Белок яичный сырой12.0 6.24 0.75 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.77 0.66 —   —   —   —   
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.37 0.36 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.038—   —   —   —   —   
Итого197.35 13.91 34.34 44.77 110.54 
Выход в готовом изделии75.1 185.51 13.1  32.28 42.1  103.91 
Массовая доля по сухим веществам185.51 17.4  32.28 56.0  103.91 
На водную фазу62.9