Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №105 Торт "Особый"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 636.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 216.03 | 215.70 | 220.56 | 220.23 |
Меланж | 160.75 | 43.40 | 164.12 | 44.31 |
Мука в/с | 78.12 | 66.79 | 79.76 | 68.19 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 66.70 | 56.03 | 68.10 | 57.21 |
Начинка фруктовая | 62.44 | 46.21 | 63.75 | 47.18 |
Зарегистрироваться | 60.00 | — | 61.26 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 43.36 | 5.20 | 44.27 | 5.31 |
Пралине | 30.15 | 29.85 | 30.78 | 30.48 |
Крахмал картофельный | 19.29 | 15.43 | 19.69 | 15.75 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 11.56 | 3.12 | 11.80 | 3.19 |
Зарегистрироваться | 5.13 | — | 5.23 | — |
Эссенция | 0.96 | — | 0.98 | — |
Пудра ванильная | 0.58 | 0.58 | 0.59 | 0.59 |
Эссенция ромовая | 0.20 | — | 0.21 | — |
Коньяк | 0.20 | — | 0.20 | — |
Итого | 755.48 | 482.32 | 771.31 | 492.43 |
Суммарные пофазные потери 4.9% | 23.87 | |||
Прочие потери 2.1% | 10.11 | |||
Общие потери 6.9% | 33.98 | |||
Выход | 636.60 | 458.46 | 636.60 | 458.46 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №105 Торт "Особый"
- Технологическая карта №105 Торт "Особый"
- Энергетическая ценность №105 Торт "Особый"
- Массовая доля сахара и жира №105 Торт "Особый"
- Пищевая ценность №105 Торт "Особый"
- Конструктор ганаша №105 Торт "Особый"
- Стоимость сырья для №105 Торт "Особый"
- Рецептура для домашнего приготовления №105 Торт "Особый"
- Технологическая инструкция №105 Торт "Особый"
- Рецептура №105 Торт "Особый"
- Технико-технологическая карта №105 Торт "Особый"