KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №106 Торт "Шоколадно-изюмный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №106 Торт "Шоколадно-изюмный" рецептура № 1

№106 Торт "Шоколадно-изюмный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся366.92 596.67 428.53 328.58 
Глазурь шоколадно-молочная (в №106)238.50 387.83 278.54 213.58 
Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106)6.12 9.94 7.14 5.48 
Итого611.54 994.45 714.22 547.64 
Выход
Рецептуры

Описание: Два слоя изюмно-бисквитного полуфабриката без промочки прослоены шоколадно-молочной глазурью. Поверхность покрыта и отделана этой же глазурью. Боковая поверхность обсыпана крошкой изюмно-бисквитного полуфабриката.
Форма круглая или квадратная.

Полуфабрикат изюмно-бисквитный (в №106) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.14 232.77 167.17 128.18 
Изюм135.87 220.95 158.68 121.67 
Сахар-песок116.30 189.12 135.83 104.15 
Мука в/с89.46 145.48 104.48 80.12 
Эссенция0.36 0.58 0.42 0.32 
Итого485.14 788.90 566.59 434.44 
Выход366.92 596.67 428.53 328.58 

Глазурь шоколадно-молочная (в №106) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.96 211.33 151.78 116.38 
Сахарная пудра59.94 97.48 70.01 53.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]40.05 65.13 46.78 35.87 
Какао-порошок [Скурихин]18.66 30.35 21.80 16.71 
Эссенция ванильная0.23 0.38 0.27 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.22 0.16 0.12 
Итого248.99 404.89 290.79 222.97 
Выход238.50 387.83 278.54 213.58 

Крошка изюмно-бисквитного полуфабриката (в №106) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.41 3.92 2.82 2.16 
Изюм2.29 3.72 2.67 2.05 
Сахар-песок1.96 3.19 2.29 1.75 
Мука в/с1.51 2.45 1.76 1.35 
Эссенция0.0060.0100.0070.005
Итого8.17 13.29 9.54 7.32 
Выход6.12 9.94 7.14 5.48 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся145.55 236.69 169.99 130.34 
Изюм138.16 224.67 161.36 123.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%129.96 211.33 151.78 116.38 
Сахар-песок118.26 192.31 138.12 105.90 
Мука в/с90.97 147.93 106.24 81.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.94 97.48 70.01 53.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]40.05 65.13 46.78 35.87 
Какао-порошок [Скурихин]18.66 30.35 21.80 16.71 
Эссенция0.37 0.59 0.43 0.33 
Эссенция ванильная0.23 0.38 0.27 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.22 0.16 0.12 
Итого742.30 1207.08 866.93 664.73 
Выход596.20 969.50 696.30 533.90 

Рецептура на №106 Торт "Шоколадно-изюмный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: