1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №107 Торт "Примэварэ" рецептура № 1
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката с орехами без промочки соединены ореховой начинкой. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" и отделана рисунком из подкрашенного желе.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 125.62 | 200.79 | 228.29 | 184.15 |
Меланж | 104.23 | 166.60 | 189.42 | 152.80 |
Ядро ореха жареное | 55.11 | 88.08 | 100.15 | 80.78 |
Мука в/с | 31.85 | 50.92 | 57.89 | 46.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 22.51 | 35.97 | 40.90 | 32.99 |
Зарегистрироваться | 14.27 | 22.81 | 25.94 | 20.92 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 13.33 | 21.31 | 24.22 | 19.54 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.55 | 5.68 | 6.46 | 5.21 |
Патока крахмальная | 3.10 | 4.95 | 5.63 | 4.54 |
Эссенция | 0.46 | 0.73 | 0.83 | 0.67 |
Зарегистрироваться | 0.31 | 0.50 | 0.56 | 0.45 |
Пудра ванильная | 0.22 | 0.35 | 0.40 | 0.32 |
Коньяк или вино десертное | 0.087 | 0.14 | 0.16 | 0.13 |
Лимонная кислота (E330) | 0.062 | 0.10 | 0.11 | 0.091 |
Краска пищевая | 0.030 | 0.048 | 0.054 | 0.044 |
Итого | 374.73 | 598.97 | 681.03 | 549.35 |
Выход | 324.70 | 519.00 | 590.10 | 476.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №107 Торт "Примэварэ"
- Технологическая карта №107 Торт "Примэварэ"
- Энергетическая ценность №107 Торт "Примэварэ"
- Массовая доля сахара и жира №107 Торт "Примэварэ"
- Пищевая ценность №107 Торт "Примэварэ"
- Конструктор ганаша №107 Торт "Примэварэ"
- Стоимость сырья для №107 Торт "Примэварэ"
- Рецептура для домашнего приготовления №107 Торт "Примэварэ"
- Технологическая инструкция №107 Торт "Примэварэ"
- Рецептура №107 Торт "Примэварэ"
- Технико-технологическая карта №107 Торт "Примэварэ"