KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №116 Торт "Малятко" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 Торт "Малятко" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 234.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.62 78.50 —   —   99.75 78.42 
Меланж27.0 63.29 17.09 11.9887.59 0.73 0.46 
Мука в/с85.5 30.76 26.30 1.09 0.34 1.59 0.49 
Подварка фруктовая69.0 26.74 18.45 —   —   67.00 17.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.40 21.33 82.50 20.96 —/0.80 —/0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.54 13.52 —   —   99.80 13.51 
Вода—  11.47 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.16 7.52 8.57 0.87 44.56/11.39 4.53/1.16 
Крахмал картофельный80.0 7.59 6.08 —   —   0.90 0.070
Сок яблочный натуральный9.5 6.31 0.60 0.0800.0107.9030.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.16 4.03 0.30 0.02042.75 2.21 
Ядро ореха жареное97.5 2.43 2.37 52.00 1.26 1.00 0.020
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.49 0.48 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Итого196.50 13.26 31.05 50.92 119.26 
Выход в готовом изделии78.1 182.95 12.3  28.91 47.4  111.04 
Массовая доля по сухим веществам182.95 15.8  28.91 60.7  111.04 
На водную фазу68.4  
Рецептуры

Рецептура на №116 Торт "Малятко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: