1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №116 Торт "Малятко" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены смесью сливочного крема с натуральными подварками. Поверхность заглазирована помадой с добавлением аскорбиновой кислоты и украшена рисунком из крема с детской тематикой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 182.34 | 39.88 | 61.80 | 88.82 |
Меланж | 146.79 | 32.10 | 49.75 | 71.50 |
Мука в/с | 71.34 | 15.60 | 24.18 | 34.75 |
Подварка фруктовая | 62.02 | 13.56 | 21.02 | 30.21 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 58.90 | 12.88 | 19.96 | 28.69 |
Зарегистрироваться | 31.41 | 6.87 | 10.65 | 15.30 |
Вода | 26.60 | 5.82 | 9.02 | 12.96 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 23.56 | 5.15 | 7.98 | 11.48 |
Крахмал картофельный | 17.61 | 3.85 | 5.97 | 8.58 |
Сок яблочный натуральный | 14.63 | 3.20 | 4.96 | 7.13 |
Зарегистрироваться | 11.97 | 2.62 | 4.06 | 5.83 |
Ядро ореха жареное | 5.64 | 1.23 | 1.91 | 2.75 |
Эссенция | 1.16 | 0.25 | 0.39 | 0.56 |
Аскорбиновая кислота (E300) | 1.13 | 0.25 | 0.38 | 0.55 |
Пудра ванильная | 0.58 | 0.13 | 0.20 | 0.28 |
Итого | 655.69 | 143.40 | 222.22 | 319.40 |
Выход | 543.20 | 118.80 | 184.10 | 264.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №116 Торт "Малятко"
- Технологическая карта №116 Торт "Малятко"
- Энергетическая ценность №116 Торт "Малятко"
- Массовая доля сахара и жира №116 Торт "Малятко"
- Пищевая ценность №116 Торт "Малятко"
- Конструктор ганаша №116 Торт "Малятко"
- Стоимость сырья для №116 Торт "Малятко"
- Рецептура для домашнего приготовления №116 Торт "Малятко"
- Технологическая инструкция №116 Торт "Малятко"
- Рецептура №116 Торт "Малятко"
- Технико-технологическая карта №116 Торт "Малятко"