KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №128 Торт "Урарту" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №128 Торт "Урарту"

Масса 0,5 и 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 222.00 153.18 96.79 66.79 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.00 198.20 87.20 86.42 
4Ядро ореха жареное97.5 78.00 76.05 34.01 33.16 
Итого9.8 90.2 1000.00 902.43 436.00 393.46 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.43 393.46 
Рецептуры
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 256.57 215.52 55.93 46.98 
3Ядро ореха жареное97.5 171.13 166.85 37.31 36.37 
4Сахар-песок99.85171.05 170.79 37.29 37.23 
5Меланж27.0 68.42 18.47 14.92 4.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.71 —   0.37 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   0.094—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.43 0.22 0.0940.047
Итого14.6 85.4 1133.30 968.38 247.06 211.11 
Потери 1.9%18.38 4.01 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 218.00 207.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94922%85.4 10.76 9.19 2.35 2.00 
Упек/уварка 10.05%112.87 24.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94922%95.0 9.68 9.19 2.11 2.00 
Сводная рецептура, k=1.053103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 436 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 100.68 86.08 106.03 90.66 
2Подварка фруктовая69.0 96.79 66.79 101.93 70.33 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 87.20 86.42 91.83 91.00 
4Ядро ореха жареное97.5 71.31 69.53 75.10 73.22 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.93 46.98 58.90 49.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.29 37.23 39.27 39.21 
7Меланж27.0 14.92 4.03 15.71 4.24 
8Соль96.5 0.37 0.36 0.39 0.38 
9Эссенция—  0.37 —   0.39 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.094—   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0940.0470.10 0.049
Итого465.06 397.47 489.76 418.57 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.01 
Прочие потери 5.0%21.11 
Общие потери 6.0%25.11 
Выход90.2 436.00 393.46 436.00 393.46 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №128 Торт "Урарту" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: