KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №128 Торт "Урарту" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №128 Торт "Урарту"

Масса 0,5 и 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 222.00 153.18 67.31 46.44 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.00 198.20 60.64 60.09 
4Ядро ореха жареное97.5 78.00 76.05 23.65 23.06 
Итого9.8 90.2 1000.00 902.43 303.20 273.62 
Выход9.8 90.2 1000.00 902.43 273.62 
Рецептуры
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 256.57 215.52 38.90 32.67 
3Ядро ореха жареное97.5 171.13 166.85 25.94 25.29 
4Сахар-песок99.85171.05 170.79 25.93 25.89 
5Меланж27.0 68.42 18.47 10.37 2.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.71 —   0.26 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   0.065—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.43 0.22 0.0650.033
Итого14.6 85.4 1133.30 968.38 171.81 146.81 
Потери 1.9%18.38 2.79 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 151.60 144.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94922%85.4 10.76 9.19 1.63 1.39 
Упек/уварка 10.05%112.87 17.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94922%95.0 9.68 9.19 1.47 1.39 
Сводная рецептура, k=1.053103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 303.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 70.02 59.86 73.73 63.04 
2Подварка фруктовая69.0 67.31 46.44 70.88 48.91 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 60.64 60.09 63.86 63.29 
4Ядро ореха жареное97.5 49.59 48.35 52.23 50.92 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.90 32.67 40.96 34.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.93 25.89 27.31 27.27 
7Меланж27.0 10.37 2.80 10.92 2.95 
8Соль96.5 0.26 0.25 0.27 0.26 
9Эссенция—  0.26 —   0.27 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.065—   0.069—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0650.0330.0690.034
Итого323.41 276.40 340.58 291.08 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.79 
Прочие потери 5.0%14.68 
Общие потери 6.0%17.46 
Выход90.2 303.20 273.62 303.20 273.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №128 Торт "Урарту" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: