KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №129 Торт "Балашихинский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Торт "Балашихинский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 888.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.57 293.13 —   —   99.75 292.84 
Мука в/с85.5 260.75 222.94 1.09 2.84 1.59 4.15 
Джем72.0 181.72 130.84 —   —   71.60 130.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.16 92.53 82.50 90.88 —/0.80 —/0.88 
Вода—  59.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 48.21 47.00 52.00 25.07 1.00 0.48 
Патока крахмальная78.0 26.92 21.00 0.30 0.08042.75 11.51 
Меланж27.0 22.43 6.06 11.9882.69 0.73 0.16 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.06 20.96 15.00 3.31 2.00 0.44 
Эссенция—  2.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.82 0.66 —   —   0.90 0.010
Пудра ванильная99.850.55 0.55 —   —   99.80 0.55 
Соль96.5 0.48 0.47 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Итого836.23 14.05 124.87 49.60 440.82 
Выход в готовом изделии88.4 786.06 13.2  117.38 46.6  414.37 
Массовая доля по сухим веществам786.06 14.9  117.38 52.7  414.37 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

Рецептура на №129 Торт "Балашихинский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: