1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №129 Торт "Балашихинский" рецептура № 1
Описание: Два слоя песочного полуфабриката с орехами и один слой песочного полуфабриката с какао соединены джемом. Поверхность покрыта и отделана шоколадной помадой. Боковые поверхности отделаны джемом и бисквитной крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 102.83 | 294.20 | 205.83 | 38.32 |
Мука в/с | 91.34 | 261.31 | 182.82 | 34.04 |
Джем | 63.65 | 182.11 | 127.41 | 23.72 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 38.59 | 110.40 | 77.24 | 14.38 |
Вода | 20.96 | 59.96 | 41.95 | 7.81 |
Зарегистрироваться | 16.89 | 48.31 | 33.80 | 6.29 |
Патока крахмальная | 9.43 | 26.98 | 18.88 | 3.51 |
Меланж | 7.86 | 22.47 | 15.72 | 2.93 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.73 | 22.11 | 15.47 | 2.88 |
Эссенция | 0.72 | 2.07 | 1.45 | 0.27 |
Зарегистрироваться | 0.29 | 0.82 | 0.57 | 0.11 |
Пудра ванильная | 0.19 | 0.55 | 0.39 | 0.072 |
Соль | 0.17 | 0.49 | 0.34 | 0.063 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.067 | 0.19 | 0.13 | 0.025 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.067 | 0.19 | 0.13 | 0.025 |
Итого | 360.78 | 1032.15 | 722.13 | 134.44 |
Выход | 311.30 | 890.60 | 623.10 | 116.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №129 Торт "Балашихинский"
- Технологическая карта №129 Торт "Балашихинский"
- Энергетическая ценность №129 Торт "Балашихинский"
- Массовая доля сахара и жира №129 Торт "Балашихинский"
- Пищевая ценность №129 Торт "Балашихинский"
- Конструктор ганаша №129 Торт "Балашихинский"
- Стоимость сырья для №129 Торт "Балашихинский"
- Рецептура для домашнего приготовления №129 Торт "Балашихинский"
- Технологическая инструкция №129 Торт "Балашихинский"
- Рецептура №129 Торт "Балашихинский"
- Технико-технологическая карта №129 Торт "Балашихинский"