KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 965 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 255.95 69.11 11.98830.68 0.73 1.87 
Сахар-песок99.85244.98 244.62 —   —   99.75 244.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.98 148.66 82.50 146.01 —/0.80 —/1.42 
Мука в/с85.5 124.39 106.36 1.09 1.36 1.59 1.98 
Вода—  100.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.39 94.25 —   —   99.80 94.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.79 52.39 8.57 6.07 44.56/11.39 31.54/8.06 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.71 40.57 15.00 6.41 2.00 0.85 
Ядро ореха (сырое)94.0 20.02 18.82 45.20 9.05 4.20 0.84 
Крахмал картофельный80.0 10.24 8.19 —   —   0.90 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.13 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.83 0.83 —   —   99.80 0.83 
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого783.78 20.68 199.58 39.66 382.73 
Выход в готовом изделии75.3 726.57 19.2  185.01 36.8  354.79 
Массовая доля по сухим веществам726.57 25.5  185.01 48.8  354.79 
На водную фазу59.8  
Рецептуры

Рецептура на №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: