Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) рецептура № 2
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом. Поверхность отделана кремом и дроблеными орехами.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 138.72 | 120.66 | 185.80 | 92.91 |
| Сахар-песок | 132.77 | 115.49 | 177.84 | 88.93 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 95.92 | 83.43 | 128.47 | 64.24 |
| Мука в/с | 67.42 | 58.64 | 90.30 | 45.16 |
| Вода | 54.50 | 47.40 | 72.99 | 36.50 |
| Зарегистрироваться | 51.16 | 44.50 | 68.52 | 34.26 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 38.37 | 33.37 | 51.39 | 25.70 |
| Какао-порошок [Скурихин] | 23.15 | 20.13 | 31.00 | 15.50 |
| Ядро ореха (сырое) | 10.85 | 9.44 | 14.53 | 7.27 |
| Крахмал картофельный | 5.55 | 4.83 | 7.43 | 3.72 |
| Зарегистрироваться | 4.95 | 4.31 | 6.63 | 3.32 |
| Пудра ванильная | 0.45 | 0.39 | 0.60 | 0.30 |
| Эссенция ромовая | 0.19 | 0.16 | 0.25 | 0.12 |
| Итого | 623.98 | 542.73 | 835.75 | 417.93 |
| Выход | 523.00 | 454.90 | 700.50 | 350.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Технологическая карта №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Рецептура №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)