KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 144.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.03 57.94 —   —   99.75 57.88 
Меланж27.0 35.37 9.55 11.9884.24 0.73 0.26 
Начинка фруктовая74.0 27.94 20.67 —   —   71.50 19.98 
Вода—  18.80 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 17.19 14.70 1.09 0.19 1.59 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.90 4.95 82.50 4.87 —/0.80 —/0.050
Крахмал картофельный80.0 4.24 3.40 —   —   0.90 0.040
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.49 0.42 3.20 0.11 —/4.70 —/0.16 
Патока крахмальная78.0 3.12 2.43 0.30 0.01042.75 1.33 
Коньяк или вино десертное—  1.03 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.93 0.25 11.99 0.11 0.73 0.010
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0570.057—   —   99.80 0.060
Эссенция ромовая—  0.040—   —   —   —   —   
Итого114.37 6.61 9.53 55.50 79.97 
Выход в готовом изделии73.6 106.02 6.1  8.83 51.4  74.13 
Массовая доля по сухим веществам106.02 8.3  8.83 69.9  74.13 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

Рецептура на №267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: