KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №270 Пирожное "Угольнички" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №270 Пирожное "Угольнички" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.11 114.94 —   —   99.75 114.82 
Меланж27.0 96.18 25.97 11.98811.53 0.73 0.70 
Мука в/с85.5 46.74 39.97 1.09 0.51 1.59 0.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.79 18.30 82.50 17.98 —/0.80 —/0.17 
Ядро ореха жареное97.5 15.39 15.00 52.00 8.00 1.00 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.10 1.69 3.20 0.45 —/4.70 —/0.66 
Вода—  12.09 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 7.71 6.17 —   —   0.90 0.070
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.53 7.15 15.00 1.13 2.00 0.15 
Патока крахмальная78.0 5.44 4.24 0.30 0.02042.75 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.76 1.02 11.99 0.45 0.73 0.030
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.087—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0810.081—   —   99.80 0.080
Итого234.54 14.50 40.07 43.29 119.61 
Выход в готовом изделии78.7 217.41 13.4  37.14 40.1  110.87 
Массовая доля по сухим веществам217.41 17.1  37.14 51.0  110.87 
На водную фазу65.3  
Рецептуры

Рецептура на №270 Пирожное "Угольнички" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: