Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 739.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 280.11 | 279.69 | 289.12 | 288.69 |
Белок яичный сырой | 132.71 | 15.92 | 136.98 | 16.44 |
Вода | 114.20 | — | 117.87 | — |
Мука в/с | 100.77 | 86.15 | 104.01 | 88.93 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 99.26 | 83.38 | 102.45 | 86.06 |
Зарегистрироваться | 88.48 | 40.70 | 91.32 | 42.01 |
Сахарная пудра | 52.94 | 52.86 | 54.64 | 54.56 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 39.70 | 29.38 | 40.98 | 30.32 |
Патока крахмальная | 18.90 | 14.74 | 19.51 | 15.22 |
Коньяк или вино десертное | 6.46 | — | 6.67 | — |
Зарегистрироваться | 4.21 | 4.00 | 4.35 | 4.13 |
Эссенция | 1.03 | — | 1.06 | — |
Пудра ванильная | 0.98 | 0.98 | 1.01 | 1.01 |
Лимонная кислота (E330) | 0.39 | 0.39 | 0.41 | 0.40 |
Эссенция ромовая | 0.25 | — | 0.25 | — |
Итого | 940.37 | 608.19 | 970.62 | 627.76 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 19.98 | |||
Прочие потери 3.1% | 19.56 | |||
Общие потери 6.3% | 39.55 | |||
Выход | 739.40 | 588.21 | 739.40 | 588.21 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Конструктор ганаша №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом