KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.85 290.41 —   —   99.75 290.12 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 231.07 69.32 20.00 46.21 —/4.00 —/9.24 
Белок яичный сырой12.0 144.49 17.34 —   —   0.9451.37 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 115.64 42.79 30.33 35.07 —/3.13 —/3.62 
Мука в/с85.5 109.71 93.80 1.09 1.20 1.59 1.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 96.33 44.31 28.70427.65 —   —   
Сахарная пудра99.8569.38 69.28 —   —   99.80 69.24 
Вода—  64.84 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 29.18 22.76 0.30 0.09042.75 12.47 
Пудра ванильная99.853.00 3.00 —   —   99.80 2.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.22 2.11 15.00 0.33 2.00 0.040
Эссенция—  1.32 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.43 0.42 —   —   —   —   
Итого655.53 12.16 110.55 42.50 386.33 
Выход в готовом изделии67.6 614.23 11.4  103.59 39.8  361.99 
Массовая доля по сухим веществам614.23 16.9  103.59 58.9  361.99 
На водную фазу55.1  
Рецептуры

Рецептура на №284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: