KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 707.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 263.48 225.28 1.09 2.87 1.59 4.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 261.04 219.27 82.50 215.36 —/0.80 —/2.09 
Сахар-песок99.8597.59 97.44 —   —   99.75 97.35 
Сахарная пудра99.8561.15 61.06 —   —   99.80 61.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.86 33.94 8.57 3.93 44.56/11.39 20.44/5.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 34.16 9.22 11.9884.10 0.73 0.25 
Фрукты70.0 21.78 15.25 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.09 10.53 15.00 1.66 2.00 0.22 
Эссенция—  0.98 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.98 0.94 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.54 0.53 —   —   99.80 0.54 
Коньяк или вино десертное—  0.38 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 —   —   —   —   
Итого673.59 32.20 227.92 26.67 188.77 
Выход в готовом изделии91.1 644.63 30.8  218.12 25.5  180.65 
Массовая доля по сухим веществам644.63 33.8  218.12 28.0  180.65 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: