KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 287.71 246.00 1.09 3.14 1.59 4.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.57 239.04 82.50 234.77 —/0.80 —/2.28 
Сахар-песок99.85106.56 106.40 —   —   99.75 106.29 
Сахарная пудра99.8566.52 66.42 —   —   99.80 66.39 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 49.89 36.92 8.57 4.28 44.56/11.39 22.23/5.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 37.30 10.07 11.9884.47 0.73 0.27 
Фрукты70.0 23.78 16.65 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 12.06 11.76 52.00 6.27 1.00 0.12 
Пудра ванильная99.851.12 1.12 —   —   99.80 1.12 
Эссенция—  1.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.06 1.03 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.42 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 —   —   —   —   
Итого735.54 32.72 252.93 26.67 206.16 
Выход в готовом изделии91.1 703.91 31.3  242.05 25.5  197.29 
Массовая доля по сухим веществам703.91 34.4  242.05 28.0  197.29 
На водную фазу74.0  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: