KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 6 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 6

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 898.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 334.58 286.07 1.09 3.65 1.59 5.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 301.81 253.52 82.50 248.99 —/0.80 —/2.41 
Сахар-песок99.85239.85 239.49 —   —   99.75 239.25 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 69.56 18.78 11.99 8.34 0.73 0.51 
Меланж27.0 43.37 11.71 11.9885.20 0.73 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 27.66 19.36 —   —   —   —   
Эссенция—  1.24 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.24 1.19 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.16 1.16 —   —   99.80 1.16 
Коньяк или вино десертное—  0.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 —   —   —   —   
Итого831.44 29.61 266.18 27.60 248.13 
Выход в готовом изделии88.5 795.69 28.3  254.73 26.4  237.46 
Массовая доля по сухим веществам795.69 32.0  254.73 29.8  237.46 
На водную фазу69.7  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: