Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 443.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 160.89 | 137.56 | 165.00 | 141.08 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 145.13 | 121.91 | 148.84 | 125.03 |
Сахар-песок | 115.34 | 115.17 | 118.29 | 118.11 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 33.45 | 9.03 | 34.30 | 9.26 |
Меланж | 20.86 | 5.63 | 21.39 | 5.78 |
Зарегистрироваться | 13.30 | 9.31 | 13.64 | 9.55 |
Эссенция | 0.60 | — | 0.61 | — |
Соль | 0.60 | 0.57 | 0.61 | 0.59 |
Пудра ванильная | 0.56 | 0.56 | 0.57 | 0.57 |
Коньяк или вино десертное | 0.28 | — | 0.29 | — |
Зарегистрироваться | 0.15 | — | 0.15 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.15 | 0.075 | 0.15 | 0.077 |
Итого | 491.30 | 399.82 | 503.85 | 410.03 |
Суммарные пофазные потери 1.9% | 7.42 | |||
Прочие потери 2.5% | 10.21 | |||
Общие потери 4.3% | 17.63 | |||
Выход | 443.30 | 392.40 | 443.30 | 392.40 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)