KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.82 27.77 —   —   99.75 27.75 
Мука в/с85.5 25.76 22.02 1.09 0.28 1.59 0.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.40 15.46 82.50 15.18 —/0.80 —/0.15 
Начинка фруктовая74.0 7.01 5.18 —   —   71.50 5.01 
Вода—  4.73 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.34 0.90 11.9880.40 0.73 0.020
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.45 0.66 11.99 0.29 0.73 0.020
Патока крахмальная78.0 2.13 1.66 0.30 0.01042.75 0.91 
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.10 0.092—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0410.041—   —   99.80 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.024—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0240.012—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.020—   —   —   —   —   
Итого73.80 20.46 16.16 43.37 34.26 
Выход в готовом изделии89.2 70.48 19.5  15.43 41.4  32.72 
Массовая доля по сухим веществам70.48 21.9  15.43 46.4  32.72 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: