KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 358 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 137.80 117.82 1.09 1.50 1.59 2.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.20 91.73 82.50 90.09 —/0.80 —/0.87 
Сахар-песок99.8584.33 84.20 —   —   99.75 84.12 
Начинка фруктовая74.0 33.22 24.58 —   —   71.50 23.75 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.74 2.49 3.20 0.66 —/4.70 —/0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.31 4.67 11.9882.08 0.73 0.13 
Белок яичный сырой12.0 5.65 0.68 —   —   0.9450.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.53 1.49 11.99 0.66 0.73 0.040
Желток яичный сырой46.0 3.76 1.73 28.7041.08 —   —   
Эссенция—  0.52 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.49 0.48 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.062—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0170.016—   —   —   —   
Итого330.29 26.84 96.07 31.23 111.82 
Выход в готовом изделии87.9 314.76 25.6  91.55 29.8  106.56 
Массовая доля по сухим веществам314.76 29.1  91.55 33.9  106.56 
На водную фазу71.2  
Рецептуры

Рецептура на №292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: