KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 627.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 168.49 144.06 1.09 1.84 1.59 2.68 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 145.09 43.53 20.00 29.02 —/4.00 —/5.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.88 96.50 82.50 94.78 —/0.80 —/0.92 
Сахар-песок99.85108.67 108.51 —   —   99.75 108.40 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 72.61 26.86 30.33 22.02 —/3.13 —/2.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8543.56 43.50 —   —   99.80 43.47 
Вода—  17.08 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 15.32 7.05 28.7044.40 —   —   
Меланж27.0 15.32 4.14 11.9881.84 0.73 0.11 
Патока крахмальная78.0 7.69 5.99 0.30 0.02042.75 3.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.43 2.43 —   —   99.80 2.43 
Эссенция—  0.79 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.62 0.59 —   —   —   —   
Итого483.15 24.52 153.92 26.48 166.22 
Выход в готовом изделии73.6 462.37 23.5  147.30 25.3  159.07 
Массовая доля по сухим веществам462.37 31.9  147.30 34.4  159.07 
На водную фазу49.0  
Рецептуры

Рецептура на №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: