KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 368.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 129.33 110.58 1.09 1.41 1.59 2.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.77 72.04 82.50 70.76 —/0.80 —/0.69 
Начинка фруктовая74.0 85.25 63.09 —   —   71.50 60.95 
Сахар-песок99.8560.27 60.18 —   —   99.75 60.12 
Ядро ореха жареное97.5 23.53 22.94 52.00 12.24 1.00 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.76 4.53 11.9882.01 0.73 0.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.24 0.99 3.20 0.26 —/4.70 —/0.39 
Сахарная пудра99.854.93 4.92 —   —   99.80 4.92 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.38 0.91 11.99 0.41 0.73 0.020
Эссенция—  0.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.14 0.13 —   —   99.80 0.14 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.060—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.054—   —   —   —   —   
Итого340.83 23.61 87.09 35.05 129.27 
Выход в готовом изделии88.4 326.17 22.6  83.34 33.5  123.71 
Массовая доля по сухим веществам326.17 25.6  83.34 37.9  123.71 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: