KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №305 Пирожное "Летнее" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №305 Пирожное "Летнее" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 73.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.55 24.41 1.09 0.31 1.59 0.45 
Начинка фруктовая74.0 16.49 12.20 —   —   71.50 11.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.86 13.32 82.50 13.08 —/0.80 —/0.13 
Сахар-песок99.8510.58 10.56 —   —   99.75 10.55 
Сахарная пудра99.856.42 6.41 —   —   99.80 6.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.70 1.00 11.9880.44 0.73 0.030
Желток яичный сырой46.0 1.93 0.89 28.7040.55 —   —   
Эссенция—  0.12 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.11 0.10 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.027—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0270.013—   —   —   —   
Итого68.91 19.59 14.38 39.93 29.31 
Выход в готовом изделии89.3 65.53 18.6  13.67 38.0  27.87 
Массовая доля по сухим веществам65.53 20.9  13.67 42.5  27.87 
На водную фазу78.0  
Рецептуры

Рецептура на №305 Пирожное "Летнее" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: