KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные без крема → №307 Пирожное "Песочное кольцо" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №307 Пирожное "Песочное кольцо" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 325.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 162.87 139.25 1.09 1.78 1.59 2.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 90.48 76.00 82.50 74.65 —/0.80 —/0.72 
Сахар-песок99.8560.32 60.23 —   —   99.75 60.17 
Ядро ореха жареное97.5 33.44 32.60 52.00 17.39 1.00 0.33 
Меланж27.0 21.11 5.70 11.9882.53 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.36 2.26 11.99 1.00 0.73 0.060
Эссенция—  0.61 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.60 0.58 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.076—   —   —   —   
Итого316.70 29.91 97.35 19.59 63.77 
Выход в готовом изделии93.1 303.08 28.6  93.16 18.7  61.03 
Массовая доля по сухим веществам303.08 30.7  93.16 20.1  61.03 
На водную фазу73.1  
Рецептуры

Рецептура на №307 Пирожное "Песочное кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: