KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные без крема → №307 Пирожное "Песочное кольцо" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №307 Пирожное "Песочное кольцо"

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 100.00 97.50 56.98 55.56 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.00 6.75 14.24 3.85 
Итого6.9 93.1 1000.00 931.12 569.80 530.56 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.12 530.56 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 154.18 129.51 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 102.79 102.64 
4Меланж27.0 72.16 19.48 35.98 9.71 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 20.56 17.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.03 0.99 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.26 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.26 0.13 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 573.07 480.28 
Потери 1.9%18.31 9.13 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 498.58 471.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.45 4.56 
Упек/уварка 11.31%128.80 64.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.83 4.56 
Сводная рецептура, k=1.02726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 569.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 277.54 237.29 285.10 243.76 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.18 129.51 158.39 133.05 
3Сахар-песок99.85102.79 102.64 105.59 105.43 
4Ядро ореха жареное97.5 56.98 55.56 58.53 57.07 
5Меланж27.0 35.98 9.71 36.96 9.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.24 3.85 14.63 3.95 
7Эссенция—  1.03 —   1.06 —   
8Соль96.5 1.03 0.99 1.06 1.02 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.26 —   0.27 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 0.27 0.13 
Итого644.29 539.68 661.86 554.39 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.13 
Прочие потери 2.7%14.71 
Общие потери 4.3%23.84 
Выход93.1 569.80 530.56 569.80 530.56 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №307 Пирожное "Песочное кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: