KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота → рецептура № 5 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 5

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 915.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 299.93 50.99 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.05 189.88 82.50 186.49 —/0.80 —/1.81 
Мука в/с85.5 192.08 164.23 1.09 2.09 1.59 3.05 
Сахар-песок99.85121.35 121.17 —   —   99.75 121.05 
Сахарная пудра99.8563.65 63.55 —   —   99.80 63.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 47.73 35.32 8.57 4.09 44.56/11.39 21.27/5.44 
Пюре абрикосовое10.0 33.47 3.35 0.0600.0205.33 1.78 
Меланж27.0 24.90 6.72 11.9882.99 0.73 0.18 
Пудра ванильная99.851.18 1.17 —   —   99.80 1.18 
Эссенция—  0.71 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.71 0.69 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.39 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.090—   —   —   —   
Итого637.16 21.38 195.68 23.68 216.74 
Выход в готовом изделии66.6 609.76 20.5  187.27 22.7  207.42 
Массовая доля по сухим веществам609.76 30.7  187.27 34.0  207.42 
На водную фазу40.4  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: