KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле со жженкой → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Суфле со жженкой

Суфле со жженкой основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 221.70 186.23 88.35 74.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.91 79.85 43.00 31.82 
4Белок яичный сырой12.0 62.92 7.55 25.07 3.01 
5№116 Жженка78.0 20.00 15.60 7.97 6.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.55 —   1.02 —   
Итого24.1 75.9 1017.16 771.57 405.34 307.47 
Потери 1.5%11.57 4.61 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 302.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74948%75.9 7.62 5.78 3.04 2.30 
Упек/уварка 0.19%1.93 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74948%76.0 7.61 5.78 3.03 2.30 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 69.78 54.43 
3Вода—  146.34 —   34.89 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   9.73 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 1.95 1.65 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 255.92 195.45 
Потери 2.4%19.67 4.69 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 238.45 190.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.07 2.35 
Упек/уварка 4.54%48.12 11.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 2.93 2.35 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   4.15 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 11.07 6.91 
Потери 10.0%86.67 0.69 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 7.97 6.22 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.55 0.35 
Упек/уварка 19.99%263.76 2.10 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.44 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.49 146.27 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.35 74.21 
3Патока крахмальная78.0 69.78 54.43 
4Вода—  48.77 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.00 31.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.07 3.01 
7Агар (E406)85.0 1.95 1.65 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.48 1.45 
9Эссенция—  1.02 —   
Итого425.91 312.85 
Общие потери 3.2%9.99 
Выход76.0 398.50 302.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: