1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Суфле со жженкой основная рецептура
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 55.03 | 6.36 | 112.96 | 46.58 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 33.19 | 3.84 | 68.13 | 28.09 |
Патока крахмальная | 26.21 | 3.03 | 53.81 | 22.19 |
Вода | 18.32 | 2.12 | 37.61 | 15.51 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 16.15 | 1.87 | 33.16 | 13.67 |
Зарегистрироваться | 9.42 | 1.09 | 19.34 | 7.97 |
Агар (E406) | 0.73 | 0.084 | 1.50 | 0.62 |
Лимонная кислота (E330) | 0.56 | 0.064 | 1.14 | 0.47 |
Эссенция | 0.38 | 0.044 | 0.78 | 0.32 |
Итого | 160.00 | 18.49 | 328.44 | 135.42 |
Выход | 149.70 | 17.30 | 307.30 | 126.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Суфле со жженкой
- Технологическая карта Суфле со жженкой
- Энергетическая ценность Суфле со жженкой
- Массовая доля сахара и жира Суфле со жженкой
- Пищевая ценность Суфле со жженкой
- Конструктор ганаша Суфле со жженкой
- Стоимость сырья для Суфле со жженкой
- Рецептура для домашнего приготовления Суфле со жженкой
- Технологическая инструкция Суфле со жженкой
- Рецептура Суфле со жженкой
- Технико-технологическая карта Суфле со жженкой