KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле со жженкой → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Суфле со жженкой основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 660.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.73 242.36 —   —   99.75 242.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 146.39 122.97 82.50 120.77 —/0.80 —/1.17 
Патока крахмальная78.0 115.63 90.19 0.30 0.35 42.75 49.43 
Вода—  80.82 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 71.25 52.73 8.57 6.11 44.56/11.39 31.75/8.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.55 4.99 —   —   0.9450.39 
Агар (E406)85.0 3.22 2.74 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.46 2.41 —   —   —   —   
Эссенция—  1.68 —   —   —   —   —   
Итого518.38 19.27 127.23 49.94 329.73 
Выход в готовом изделии76.0 501.83 18.7  123.17 48.3  319.20 
Массовая доля по сухим веществам501.83 24.5  123.17 63.6  319.20 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Суфле со жженкой (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: