Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 737.2 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	347.88	292.22
Мука в/с	85.5	317.52	271.48
Сахарная пудра	99.85	90.12	89.99
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	54.48	40.31
Меланж	27.0	16.09	4.34
Зарегистрироваться	96.5	2.54	2.45
Пудра ванильная	99.85	1.34	1.34
Коньяк или вино десертное	—	0.45	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.42	0.41
Итого			702.55
Выход в готовом изделии	90.4	737.20	666.72

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	9.6	20 максимум
общий сахар, %	123.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	276.8	15 максимум
общий жир, %	282	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	15.8
белки, %	38
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)

Рецептура на №326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: