KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 688.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 253.98 217.16 1.09 2.77 1.59 4.04 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 242.80 29.14 3.20 7.77 —/4.70 —/11.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 157.53 132.32 82.50 129.96 —/0.80 —/1.26 
Сахар-песок99.85126.16 125.97 —   —   99.75 125.84 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 48.88 13.20 11.99 5.86 0.73 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 28.40 19.88 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 14.20 11.08 0.30 0.04042.75 6.07 
Меланж27.0 11.36 3.07 11.9881.36 0.73 0.080
Соль96.5 1.79 1.73 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.30 0.29 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0780.078—   —   99.80 0.080
Коньяк или вино десертное—  0.031—   —   —   —   —   
Итого553.91 21.46 147.76 21.02 144.71 
Выход в готовом изделии76.4 525.66 20.4  140.22 19.9  137.33 
Массовая доля по сухим веществам525.66 26.7  140.22 26.1  137.33 
На водную фазу45.7  
Рецептуры

Рецептура на №328 Пирожное "Слойка" с заварным кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: