KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 822.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 405.26 346.50 1.09 4.42 1.59 6.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 387.39 325.40 82.50 319.60 —/0.80 —/3.10 
Сахарная пудра99.8562.51 62.42 —   —   99.80 62.38 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 46.88 34.69 8.57 4.02 44.56/11.39 20.89/5.34 
Меланж27.0 20.54 5.55 11.9882.46 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.24 3.13 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.16 1.15 —   —   99.80 1.16 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.54 0.53 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого779.36 40.18 330.50 11.73 96.51 
Выход в готовом изделии90.8 746.63 38.5  316.62 11.2  92.46 
Массовая доля по сухим веществам746.63 42.4  316.62 12.4  92.46 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: