Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 163.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 78.94 | 67.49 | 80.65 | 68.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 75.46 | 63.38 | 77.09 | 64.76 |
Сахарная пудра | 12.18 | 12.16 | 12.44 | 12.42 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 9.13 | 6.76 | 9.33 | 6.90 |
Меланж | 4.00 | 1.08 | 4.09 | 1.10 |
Зарегистрироваться | 0.63 | 0.61 | 0.64 | 0.62 |
Пудра ванильная | 0.23 | 0.22 | 0.23 | 0.23 |
Лимонная кислота (E330) | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.10 |
Коньяк или вино десертное | 0.075 | — | 0.077 | — |
Итого | 180.74 | 151.81 | 184.65 | 155.10 |
Суммарные пофазные потери 2.1% | 3.22 | |||
Прочие потери 2.1% | 3.29 | |||
Общие потери 4.2% | 6.51 | |||
Выход | 163.70 | 148.58 | 163.70 | 148.58 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Технологическая карта №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Энергетическая ценность №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Массовая доля сахара и жира №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Пищевая ценность №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Конструктор ганаша №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Стоимость сырья для №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Технологическая инструкция №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Рецептура №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом
- Технико-технологическая карта №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом