KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №339 Пирожное "Трубочка" с кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 449.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.65 174.39 —   —   99.75 174.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.76 92.20 82.50 90.55 —/0.80 —/0.88 
Меланж27.0 90.49 24.43 11.98810.85 0.73 0.66 
Вода—  61.24 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 54.05 6.49 3.20 1.73 —/4.70 —/2.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 52.46 44.85 1.09 0.57 1.59 0.83 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.41 3.89 11.99 1.73 0.73 0.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.39 13.67 15.00 2.16 2.00 0.29 
Патока крахмальная78.0 14.04 10.95 0.30 0.04042.75 6.00 
Соль96.5 0.66 0.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.32 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Итого371.81 23.93 107.63 41.05 184.63 
Выход в готовом изделии79.0 355.45 22.9  102.89 39.2  176.51 
Массовая доля по сухим веществам355.45 28.9  102.89 49.7  176.51 
На водную фазу65.2  
Рецептуры

Рецептура на №339 Пирожное "Трубочка" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: