KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 294.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 87.29 73.32 82.50 72.01 —/0.80 —/0.70 
Меланж27.0 83.75 22.61 11.98810.04 0.73 0.61 
Сахар-песок99.8582.72 82.60 —   —   99.75 82.51 
Мука в/с85.5 46.25 39.55 1.09 0.50 1.59 0.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 45.36 5.44 3.20 1.45 —/4.70 —/2.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  19.68 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.10 3.27 11.99 1.45 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.83 8.39 15.00 1.32 2.00 0.18 
Сахарная пудра99.855.96 5.95 —   —   99.80 5.95 
Крахмал картофельный80.0 2.94 2.35 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.43 0.41 —   —   —   —   
Коньяк—  0.28 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого244.15 29.45 86.77 31.30 92.21 
Выход в готовом изделии78.2 230.33 27.8  81.86 29.5  86.99 
Массовая доля по сухим веществам230.33 35.5  81.86 37.8  86.99 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: