KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 154 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8557.41 57.32 —   —   99.75 57.27 
Меланж27.0 49.14 13.27 11.9885.89 0.73 0.36 
Белок яичный сырой12.0 28.70 3.44 —   —   0.9450.27 
Мука в/с85.5 28.49 24.36 1.09 0.31 1.59 0.45 
вода—  17.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.24 11.96 82.50 11.75 —/0.80 —/0.11 
Сахарная пудра99.855.47 5.46 —   —   99.80 5.46 
Пудра ванильная99.852.15 2.15 —   —   99.80 2.15 
Соль96.5 0.36 0.34 —   —   —   —   
Итого118.31 11.66 17.95 42.88 66.03 
Выход в готовом изделии73.4 113.10 11.1  17.16 41.0  63.12 
Массовая доля по сухим веществам113.10 15.2  17.16 55.8  63.12 
На водную фазу60.7  
Рецептуры

Рецептура на №348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: