KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №353 Пирожное "Воздушное" с кремом → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 845.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85548.64 547.82 —   —   99.75 547.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 195.65 164.34 82.50 161.41 —/0.80 —/1.57 
Белок яичный сырой12.0 132.37 15.88 —   —   0.9451.25 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 117.39 31.70 11.99 14.08 0.73 0.86 
Пудра ванильная99.854.60 4.59 —   —   99.80 4.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.98 —   —   —   —   —   
Итого764.34 20.76 175.49 65.64 554.99 
Выход в готовом изделии85.9 726.12 19.7  166.71 62.4  527.24 
Массовая доля по сухим веществам726.12 23.0  166.71 72.6  527.24 
На водную фазу81.5  
Рецептуры

Рецептура на №353 Пирожное "Воздушное" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: