KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Комбинированные пирожные → №373 Пирожное "Нежность" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №373 Пирожное "Нежность" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 367.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 113.07 96.67 1.09 1.23 1.59 1.80 
Сахар-песок99.85106.55 106.39 —   —   99.75 106.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 89.23 74.95 82.50 73.61 —/0.80 —/0.71 
Меланж27.0 55.83 15.07 11.9886.69 0.73 0.41 
Сироп из клюквенного варенья72.0 23.05 16.60 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 22.67 2.72 3.20 0.73 —/4.70 —/1.07 
Вода—  13.44 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.05 1.63 11.99 0.73 0.73 0.040
Крахмал картофельный80.0 5.27 4.22 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  1.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Соль96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.086—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0860.043—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.046—   —   —   —   —   
Итого319.00 22.58 82.99 29.95 110.11 
Выход в готовом изделии81.7 300.50 21.3  78.18 28.2  103.72 
Массовая доля по сухим веществам300.50 26.0  78.18 34.5  103.72 
На водную фазу60.7  
Рецептуры

Рецептура на №373 Пирожное "Нежность" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: