1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 50.13 | 195.39 | 186.59 | 97.74 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 30.52 | 118.96 | 113.60 | 59.51 |
Меланж | 22.75 | 88.68 | 84.69 | 44.36 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 12.43 | 48.46 | 46.27 | 24.24 |
Мука в/с | 11.06 | 43.10 | 41.16 | 21.56 |
Зарегистрироваться | 9.24 | 36.02 | 34.40 | 18.02 |
Крахмал картофельный | 2.73 | 10.64 | 10.16 | 5.32 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.00 | 3.90 | 3.72 | 1.95 |
Коньяк или вино десертное | 0.97 | 3.78 | 3.61 | 1.89 |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.98 | 0.94 | 0.49 |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.53 | 0.51 | 0.27 |
Коньяк | 0.056 | 0.22 | 0.21 | 0.11 |
Вино | 0.045 | 0.17 | 0.17 | 0.087 |
Эссенция ромовая | 0.039 | 0.15 | 0.14 | 0.076 |
Итого | 141.37 | 551.00 | 526.17 | 275.61 |
Выход | 123.00 | 479.40 | 457.80 | 239.80 |
- Сводная рецептура Торт Ожидание 2.0
- Технологическая карта Торт Ожидание 2.0
- Энергетическая ценность Торт Ожидание 2.0
- Массовая доля сахара и жира Торт Ожидание 2.0
- Пищевая ценность Торт Ожидание 2.0
- Конструктор ганаша Торт Ожидание 2.0
- Стоимость сырья для Торт Ожидание 2.0
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0
- Технологическая инструкция Торт Ожидание 2.0
- Рецептура Торт Ожидание 2.0
- Технико-технологическая карта Торт Ожидание 2.0