KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Новый отделочный

Крем Новый отделочный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 491.11 412.53 99.35 83.46 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.83 0.83 
4Коньяк—  1.62 —   0.33 —   
Итого21.7 78.3 1021.45 799.60 206.64 161.76 
Потери 2.1%16.60 3.36 
Выход21.7 78.3 1000.00 783.00 158.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 2.14 1.68 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 2.14 1.68 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 36.14 4.34 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 111.79 79.87 
Потери 3.0%22.58 2.40 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 106.13 77.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.68 1.20 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.64 1.20 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 202.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 99.35 83.46 
2Сахар-песок99.8575.65 75.54 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.14 4.34 
4Пудра ванильная99.850.83 0.83 
5Коньяк—  0.33 —   
Итого212.30 164.16 
Общие потери 3.5%5.75 
Выход78.3 202.30 158.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Новый отделочный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Анжелика (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Мимоза [Кашира]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: