KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №390 Пирожное "Заварная трубочка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 734.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85350.80 350.28 —   —   99.75 349.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.72 145.08 82.50 142.49 —/0.80 —/1.38 
Вода—  106.72 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 97.93 26.44 11.98811.74 0.73 0.71 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 85.48 10.26 3.20 2.74 —/4.70 —/4.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 56.77 48.54 1.09 0.62 1.59 0.90 
Патока крахмальная78.0 33.39 26.04 0.30 0.10 42.75 14.27 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.80 6.15 11.99 2.73 0.73 0.17 
Пудра ванильная99.851.40 1.40 —   —   99.80 1.40 
Эссенция—  0.77 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.71 0.69 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого614.88 21.84 160.42 50.50 370.88 
Выход в готовом изделии80.0 587.83 20.9  153.36 48.3  354.56 
Массовая доля по сухим веществам587.83 26.1  153.36 60.3  354.56 
На водную фазу70.7  
Рецептуры

№390 Пирожное "Заварная трубочка" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1

Рецептура на №390 Пирожное "Заварная трубочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: